1.不見(jiàn)油煙不下鍋

一般的食用油煙點(diǎn)不超過(guò) 180℃，如果油鍋冒煙，說(shuō)明溫度過(guò)高，很可能已經(jīng)達到 200℃ 以上，油在這么高的溫度下，會(huì )被破壞其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。此時(shí)再把菜下鍋，不僅會(huì )破壞食物的營(yíng)養，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質(zhì)。

建議：切勿等到鍋冒煙再下菜，可以先將鍋燒熱，再放油，熱油的時(shí)候可以先放一丁點(diǎn)食材，看到食材周?chē)杂忻芭菡f(shuō)明油溫已經(jīng)足夠。

2.炸過(guò)的油反復使用

油經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。當繼續使用這種油高溫烹調時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇增加。比如苯并芘（一類(lèi)致癌物）。使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。

建議：可用空氣炸鍋或者其他烹飪方式代替油炸。

3.炒菜不開(kāi)油煙機

很多人在做完飯之后，就沒(méi)有什么胃口。其實(shí)是因為出現了“醉油綜合癥“。比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不適、頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是癥狀之一。對于本身就有呼吸系統疾病的人，油煙可能會(huì )加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。此外，廚房油煙中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長(cháng)期吸入可誘發(fā)肺癌。

建議：油煙機能幫助加速油煙的排出，在開(kāi)火前可以打開(kāi)油煙機，炒完菜后，讓油煙機繼續工作 3～5 分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時(shí)關(guān)門(mén)開(kāi)窗，讓廚房油煙向外擴散。另外一定要記得定期清洗油煙機，以免排氣不暢。

4.生熟食用一塊菜板

很多人做飯用一把刀、一個(gè)菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。然而切菜生熟不分的后果是，生鮮食物上附著(zhù)的大量細菌和寄生蟲(chóng)都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話(huà)，這些細菌和寄生蟲(chóng)又會(huì )趁機跑到熟食上去。要知道，大多數生肉、蔬菜里都含有沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌，如果不小心吃進(jìn)肚里，輕則上吐下瀉、發(fā)熱乏力，重則導致腸道炎癥、細菌性痢疾！

建議：廚房里備上兩塊菜板，將生熟食物分開(kāi)切?？梢杂孟礉嵕退⒆忧鍧嵅税灞砻?、縫隙，這一步能夠有效去除菜板上的食物殘渣和油垢。定期在菜板表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細菌失水而死，這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用，還可以防止菜板干裂，延長(cháng)菜板的使用壽命。

5.冰箱塞太滿(mǎn)

很多家庭的冰箱一打開(kāi)，總是滿(mǎn)滿(mǎn)當當，食物生熟不分放冰箱，一個(gè)很關(guān)鍵的隱患是李斯特菌污染。李斯特菌廣泛生存的地方很多，包括肉類(lèi)、海產(chǎn)、乳制品。且李斯特菌能在低溫條件下活很久，人感染之后可表現出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會(huì )發(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

建議：冰箱溫度要設置正確。冷藏層 4℃ 及以下，冷凍層 -18℃。為減少冰箱與環(huán)境溫度差，冰箱夏季應打在 2～3 檔使用。生熟分開(kāi)，分層儲藏。借助收納工具（保鮮盒、保鮮袋），將生肉分成獨立小包裝儲存。

 冷藏層上兩層：現成的食物，腌制品、水果、剩菜，奶酪，盒裝雞蛋等；

冷藏層下兩層：生肉和家禽、牛奶和其他乳制品、蔬菜等；

側門(mén)：散裝雞蛋、黃油和常用的奶酪、飲料，調味品等；

冷凍層：除了各種肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)和雪糕，還可以放入茶葉、饅頭等淀粉類(lèi)食物、豆類(lèi)和水果干。

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